青貯發酵原理

1.青貯定義

1.1傳統

    傳(chuan)統青貯是(shi)指將含(han)有(you)一定水分的(de)青綠飼(si)料(liao)裝入到一個(ge)密封的(de)容(rong)器內,在厭氧條(tiao)件下,利用乳酸(suan)菌發(fa)酵抑制(zhi)各種(zhong)雜(za)菌的(de)繁殖，制(zhi)作成能長期保存的(de)飼(si)料(liao)的(de)一種(zhong)方式。

1.2現在

     指將含有一定水(shui)分(fen)的(de)(de)青(qing)(qing)綠(lv)飼(si)料（或(huo)各種黃秸稈(gan)）裝(zhuang)入到一個密封的(de)(de)容器內（青(qing)(qing)貯窖(jiao)、青(qing)(qing)貯平臺(tai)、青(qing)(qing)貯袋(dai)和青(qing)(qing)貯裹包）,在(zai)厭氧(yang)(yang)條件下,接種青(qing)(qing)貯發酵劑(ji)，達(da)到快速(su)消耗氧(yang)(yang)氣縮短(duan)植物的(de)(de)有氧(yang)(yang)呼吸時(shi)間、增加青(qing)(qing)貯的(de)(de)營(ying)養價值、增強青(qing)(qing)貯有氧(yang)(yang)穩定性的(de)(de)目的(de)(de)，使制作成的(de)(de)飼(si)料能(neng)長期(qi)保存的(de)(de)生(sheng)物技術工藝和操(cao)作規(gui)范。

2.青貯原理

    青(qing)貯發酵(jiao)是(shi)一個復雜的生物化學過(guo)程。是(shi)在密封(feng)的狀態下，利用乳酸菌的發酵(jiao)作(zuo)用，產生大量乳酸，使飼料呈酸性(xing)，從(cong)而(er)抑制(zhi)有害菌生長(chang)(chang)，達到長(chang)(chang)期保(bao)存青(qing)綠飼料營養特性(xing)的一種方(fang)法。

由青(qing)(qing)貯原理可(ke)知，要(yao)想制作出高(gao)品質青(qing)(qing)貯飼(si)料，必須(xu)具(ju)備(bei)三個(ge)(ge)因素：厭氧環境、足(zu)夠的優良(liang)乳酸菌數(shu)和可(ke)溶性(xing)碳(tan)水化合物。要(yao)想達到這三個(ge)(ge)因素，必須(xu)滿足(zu)以下四個(ge)(ge)條件，缺一不可(ke)。

① 壓實、密封嚴實：

  抑制好氧腐敗(bai)菌生(sheng)長，為乳酸菌創造有利生(sheng)長條(tiao)件；

② 足夠數量的乳酸菌(jun)：

  乳(ru)酸菌占(zhan)優勢(shi)，快速產(chan)生乳(ru)酸，降(jiang)低(di)pH 值，將腐敗菌（尤其是產(chan)生霉(mei)菌毒素的(de)霉(mei)菌）抑制在最初(chu)狀態；

③ 含(han)有一(yi)定量的(de)可(ke)溶性糖(tang)和(he)氮源：

  提供乳(ru)酸菌營養，促進(jin)乳(ru)酸菌繁殖，產生大量乳(ru)酸；

④ 含有一定(ding)量的(de)水分:提供(gong)乳酸菌生長(chang)環境。

3.青貯發酵過程

   青貯發酵是一個(ge)復(fu)雜的(de)(de)(de)生物(wu)化學(xue)過程(cheng)，創造厭(yan)氧環境，通過乳(ru)酸(suan)菌的(de)(de)(de)發酵，使飼(si)(si)料(liao)中的(de)(de)(de)糖類（一般應(ying)占飼(si)(si)料(liao)干物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)8%～10%）轉變為(wei)乳(ru)酸(suan)。當乳(ru)酸(suan)在青貯原料(liao)中積(ji)累到(dao)一定濃(nong)度時，即pH值下降到(dao)3.8～4.2時，抑(yi)制了包括乳(ru)酸(suan)菌在內(nei)的(de)(de)(de)各種微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)繁衍，從而達到(dao)長(chang)期(qi)保存(cun)飼(si)(si)料(liao)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。

   一般分(fen)為四(si)個階段。

第一階段：好氧呼吸

    封(feng)窖后有兩種(zhong)生(sheng)化(hua)(hua)(hua)(hua)反(fan)應(ying)，一種(zhong)是(shi)霉(mei)菌、腐敗(bai)菌為主的微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)化(hua)(hua)(hua)(hua)反(fan)應(ying)，另外一種(zhong)是(shi)植物(wu)細胞(bao)呼吸生(sheng)化(hua)(hua)(hua)(hua)反(fan)應(ying)（剛切碎(sui)的青綠植株(zhu)中細胞(bao)并未死亡，細胞(bao)仍然在(zai)進行呼吸作用和(he)酶(mei)解變(bian)化(hua)(hua)(hua)(hua)）。它們會利(li)用青貯(zhu)中殘(can)留空氣(qi)進行生(sheng)化(hua)(hua)(hua)(hua)反(fan)應(ying)，產(chan)(chan)生(sheng)大量(liang)的熱、二氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)碳(tan)、水、氨氣(qi)等，導致(zhi)青貯(zhu)的干物(wu)質(zhi)、蛋(dan)白質(zhi)和(he)能量(liang)損失，并產(chan)(chan)生(sheng)霉(mei)菌毒素。如(ru)果(guo)有氧(yang)反(fan)應(ying)階段(duan)時(shi)間過(guo)長，很容易產(chan)(chan)生(sheng)高溫而殺死乳酸(suan)菌，致(zhi)使(shi)青貯(zhu)發生(sheng)霉(mei)變(bian)。此過(guo)程預需(xu)經歷1-3天，這一階段(duan)時(shi)間越短越好。

第二階段：乳酸發酵階段

    經(jing)過好氧呼吸階(jie)段，青(qing)貯內氧氣耗盡(jin)，好氧微(wei)生物停止活(huo)動(dong)，形(xing)成厭氧狀(zhuang)態；乳酸(suan)菌(jun)迅(xun)速增(zeng)殖(zhi)，形(xing)成大量(liang)乳酸(suan)，pH值下(xia)降，抑制(zhi)其(qi)他(ta)微(wei)生物的活(huo)動(dong)；pH值下(xia)降到4.2以下(xia)時，乳酸(suan)菌(jun)本(ben)身活(huo)動(dong)也受到抑制(zhi)。此過程(cheng)需歷時2～3周，主要受溫度和水分(fen)含量(liang)的影響。

    此過(guo)程主要是乳酸菌（有(you)益菌）和梭菌（有(you)害菌）二者的(de)競爭，結果決定著青貯發(fa)酵的(de)成(cheng)(cheng)敗。如果梭菌成(cheng)(cheng)為優勢菌群(qun)，則(ze)青貯將(jiang)形成(cheng)(cheng)丁酸發(fa)酵，不僅強酸、惡臭、造(zao)成(cheng)(cheng)奶(nai)牛流產，同時還造(zao)成(cheng)(cheng)M1、異味(wei)、抗生(sheng)素(su)假陽性(xing)等一系列原奶(nai)安(an)全隱患。

第三階段：穩定階段

    經過乳酸發酵，pH值下降到(dao)3.0后，乳酸菌也受到(dao)抑制，各種微(wei)生物停止(zhi)活動，青貯(zhu)飼料進入穩定階段(duan)，營養物質不(bu)再損失。

第(di)四階段：開窖(jiao)有氧階段

    青貯(zhu)(zhu)(zhu)開窖后，空氣進(jin)入青貯(zhu)(zhu)(zhu)中，青貯(zhu)(zhu)(zhu)中殘(can)留和侵入青貯(zhu)(zhu)(zhu)中的(de)(de)霉菌、腐敗菌進(jin)行繁(fan)殖，造成青貯(zhu)(zhu)(zhu)二次發酵，導致(zhi)青貯(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)干物質(zhi)、蛋白質(zhi)和能量損失，并產生霉菌毒(du)素。

“發酵(jiao)三(san)階段(duan)”是(shi)指把第三(san)階段(duan)歸入(ru)為第二階段(duan)稱(cheng)為封窖后無氧反應階段(duan)（見(jian)圖1）。

圖1：青貯發酵反應過程   

科強包(bao)裝?——牧(mu)場青貯好幫(bang)手

復合型青(qing)貯(zhu)發酵劑(ji)—玉米(mi)、苜(mu)蓿、小(xiao)麥、燕麥、高粱(liang)青(qing)貯(zhu)

將同(tong)型(xing)發酵乳(ru)酸菌和異型(xing)發酵乳(ru)酸菌進行優化組合

Homo-fermentative +Hetero-fermentative LAB

植物乳桿菌550+植物乳桿菌360+布氏乳桿菌225

                           

科強(qiang)包裝(zhuang)針對國(guo)內現有(you)青貯(zhu)水平量身(shen)定制混合型微(wei)生物(wu)青貯(zhu)添加劑---科強(qiang)包裝(zhuang)奇?青貯(zhu)發(fa)酵劑，由植(zhi)(zhi)物(wu)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)550、植(zhi)(zhi)物(wu)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)360、布氏(shi)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)225按(an)特定比(bi)例配制。植(zhi)(zhi)物(wu)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)550特點是產乳酸(suan)(suan)(suan)能力強(qiang)，快速降(jiang)(jiang)低(di)pH值(zhi)，抑制青貯(zhu)中霉菌(jun)(jun)(jun)(jun)、腐敗(bai)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的活(huo)動；植(zhi)(zhi)物(wu)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)360可有(you)效抑制丁(ding)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)活(huo)動，避(bi)免青貯(zhu)丁(ding)酸(suan)(suan)(suan)發(fa)酵，提升青貯(zhu)品質；布氏(shi)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)225代(dai)謝產物(wu)是乳酸(suan)(suan)(suan)、乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)、丙二醇，乙(yi)酸(suan)(suan)(suan)提高開窖后(hou)的有(you)氧(yang)穩定性(xing)，降(jiang)(jiang)低(di)青貯(zhu)接(jie)觸空氣后(hou)造成的能量損失，丙二醇起到防奶牛酮(tong)病的作用(yong)保證奶牛的健康(kang)，為牧場整體降(jiang)(jiang)本增效。

科強包裝(zhuang)?青(qing)(qing)貯(zhu)發酵劑在青(qing)(qing)貯(zhu)封窖前、封窖后、開窖后三個階段均起到關鍵作(zuo)用，整體提升青(qing)(qing)貯(zhu)制作(zuo)水平(ping)與品質。