青貯發酵原理

1.青貯定義

1.1傳統

    傳統青(qing)貯是指(zhi)將(jiang)含有一(yi)(yi)定(ding)水分的(de)青(qing)綠飼料裝入(ru)到一(yi)(yi)個(ge)密封的(de)容器內,在厭氧(yang)條件下,利(li)用乳酸菌發酵(jiao)抑制(zhi)各種雜菌的(de)繁殖，制(zhi)作成能長期保存的(de)飼料的(de)一(yi)(yi)種方式。

1.2現在

     指將(jiang)含有一定水分的青(qing)(qing)綠飼料（或各種黃(huang)秸稈）裝(zhuang)入(ru)到(dao)一個密封的容器內（青(qing)(qing)貯(zhu)窖(jiao)、青(qing)(qing)貯(zhu)平(ping)臺、青(qing)(qing)貯(zhu)袋和青(qing)(qing)貯(zhu)裹包(bao)）,在厭氧(yang)條件下,接種青(qing)(qing)貯(zhu)發酵(jiao)劑，達到(dao)快速(su)消耗(hao)氧(yang)氣縮短(duan)植物(wu)的有氧(yang)呼吸時間、增(zeng)加青(qing)(qing)貯(zhu)的營(ying)養價值、增(zeng)強青(qing)(qing)貯(zhu)有氧(yang)穩定性的目的，使制作成的飼料能長期保存的生物(wu)技術(shu)工藝(yi)和操作規范。

2.青貯原理

    青貯發(fa)酵是(shi)一個復(fu)雜的(de)生(sheng)物化學過程。是(shi)在密封的(de)狀態下，利用乳酸菌的(de)發(fa)酵作用，產生(sheng)大量乳酸，使飼(si)料呈酸性，從(cong)而抑制(zhi)有害菌生(sheng)長(chang)，達到長(chang)期(qi)保存(cun)青綠飼(si)料營養特性的(de)一種方(fang)法。

由青貯原理可知，要想制作出高品(pin)質青貯飼料(liao)，必(bi)須具備三個(ge)因素：厭氧環境、足夠的優(you)良乳酸菌(jun)數和(he)可溶性碳水化合物。要想達(da)到這(zhe)三個(ge)因素，必(bi)須滿足以(yi)下四個(ge)條件，缺一(yi)不可。

① 壓實、密封(feng)嚴實：

  抑制好氧腐敗菌生長，為乳酸(suan)菌創造有(you)利生長條件；

② 足夠數量的乳酸菌：

  乳酸菌占優勢(shi)，快(kuai)速產生(sheng)乳酸，降低pH 值(zhi)，將腐(fu)敗(bai)菌（尤其是產生(sheng)霉菌毒素的霉菌）抑制(zhi)在最初狀態；

③ 含有一定量的可溶性糖(tang)和氮源：

  提(ti)供(gong)乳酸(suan)菌營養，促(cu)進乳酸(suan)菌繁殖，產(chan)生大量乳酸(suan)；

④ 含有一定量(liang)的水分:提供乳酸菌生長環境。

3.青貯發酵過程

   青貯發酵(jiao)(jiao)是一(yi)個復(fu)雜的(de)生物(wu)化學過(guo)程，創造(zao)厭氧環境，通過(guo)乳(ru)(ru)酸菌的(de)發酵(jiao)(jiao)，使飼料(liao)中的(de)糖類(lei)（一(yi)般應占飼料(liao)干物(wu)質的(de)8%～10%）轉變為(wei)乳(ru)(ru)酸。當乳(ru)(ru)酸在(zai)青貯原料(liao)中積累到一(yi)定濃度時(shi)，即pH值下降到3.8～4.2時(shi)，抑制了包括乳(ru)(ru)酸菌在(zai)內(nei)的(de)各種微生物(wu)的(de)繁衍(yan)，從(cong)而達到長期保存飼料(liao)的(de)目的(de)。

   一(yi)般分為四個(ge)階(jie)段(duan)。

第一階段：好氧呼吸

    封窖后有兩(liang)種(zhong)生(sheng)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)(ying)，一(yi)(yi)種(zhong)是霉(mei)(mei)(mei)菌、腐敗(bai)菌為主(zhu)的微生(sheng)物生(sheng)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)(ying)，另外一(yi)(yi)種(zhong)是植物細(xi)胞呼吸生(sheng)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)(ying)（剛切碎的青(qing)綠植株中細(xi)胞并未死亡，細(xi)胞仍然在進(jin)行呼吸作用和酶解變化(hua)(hua)(hua)）。它們會利用青(qing)貯(zhu)中殘留空氣(qi)進(jin)行生(sheng)化(hua)(hua)(hua)反應(ying)(ying)，產生(sheng)大量的熱、二(er)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)(hua)碳(tan)、水、氨氣(qi)等(deng)，導致青(qing)貯(zhu)的干物質、蛋白(bai)質和能量損失，并產生(sheng)霉(mei)(mei)(mei)菌毒素(su)。如果有氧(yang)(yang)反應(ying)(ying)階段(duan)(duan)時間(jian)過(guo)長，很容易產生(sheng)高溫而殺死乳酸菌，致使青(qing)貯(zhu)發(fa)生(sheng)霉(mei)(mei)(mei)變。此過(guo)程預需經(jing)歷1-3天，這一(yi)(yi)階段(duan)(duan)時間(jian)越短越好。

第二(er)階段：乳酸發酵階段

    經過(guo)好氧(yang)呼吸階段，青貯內(nei)氧(yang)氣耗盡，好氧(yang)微生物停止活(huo)動，形成厭氧(yang)狀態；乳酸(suan)菌迅速增殖，形成大量乳酸(suan)，pH值(zhi)下降，抑制其他微生物的(de)活(huo)動；pH值(zhi)下降到(dao)4.2以(yi)下時，乳酸(suan)菌本身(shen)活(huo)動也受到(dao)抑制。此(ci)過(guo)程(cheng)需歷時2～3周，主要受溫度和水分(fen)含量的(de)影(ying)響。

    此過程主要(yao)是(shi)乳酸菌(jun)(jun)(jun)（有益菌(jun)(jun)(jun)）和梭菌(jun)(jun)(jun)（有害菌(jun)(jun)(jun)）二者的(de)競爭，結果決(jue)定著青貯發酵的(de)成敗。如果梭菌(jun)(jun)(jun)成為優勢菌(jun)(jun)(jun)群，則青貯將形(xing)成丁(ding)酸發酵，不僅(jin)強酸、惡(e)臭、造成奶牛流產，同時還造成M1、異味、抗生素假(jia)陽性等一系列(lie)原奶安全隱患。

第三階段：穩定階段

    經過乳酸發酵，pH值(zhi)下降到(dao)3.0后(hou)，乳酸菌也受到(dao)抑制，各種微生物停止活動(dong)，青(qing)貯飼料進入(ru)穩定階(jie)段(duan)，營養物質不再損(sun)失(shi)。

第四階(jie)段：開(kai)窖有(you)氧階(jie)段

    青(qing)(qing)(qing)貯開窖(jiao)后，空氣進(jin)入青(qing)(qing)(qing)貯中，青(qing)(qing)(qing)貯中殘留和侵(qin)入青(qing)(qing)(qing)貯中的霉菌、腐敗菌進(jin)行(xing)繁殖，造(zao)成(cheng)青(qing)(qing)(qing)貯二次發酵(jiao)，導致青(qing)(qing)(qing)貯的干物質(zhi)、蛋白質(zhi)和能量損失，并產生霉菌毒素(su)。

“發(fa)酵三階(jie)(jie)段(duan)”是指把第三階(jie)(jie)段(duan)歸(gui)入為(wei)第二階(jie)(jie)段(duan)稱為(wei)封窖后無氧反應階(jie)(jie)段(duan)（見圖(tu)1）。

圖(tu)1：青貯發酵反應過(guo)程   

科強包裝(zhuang)?——牧場青(qing)貯好(hao)幫(bang)手

復(fu)合型青貯發酵劑—玉米、苜蓿、小麥、燕麥、高粱青貯

將同型發酵乳酸菌和異型發酵乳酸菌進行優化組(zu)合(he)

Homo-fermentative +Hetero-fermentative LAB

植物乳桿(gan)菌(jun)(jun)550+植物乳桿(gan)菌(jun)(jun)360+布氏乳桿(gan)菌(jun)(jun)225

                           

科(ke)強(qiang)(qiang)包(bao)裝針對(dui)國內現有(you)青貯(zhu)水平量(liang)身定(ding)制(zhi)(zhi)混合型微生物青貯(zhu)添加劑(ji)---科(ke)強(qiang)(qiang)包(bao)裝奇?青貯(zhu)發酵劑(ji)，由植(zhi)物乳(ru)桿(gan)菌(jun)550、植(zhi)物乳(ru)桿(gan)菌(jun)360、布氏乳(ru)桿(gan)菌(jun)225按特定(ding)比(bi)例配制(zhi)(zhi)。植(zhi)物乳(ru)桿(gan)菌(jun)550特點是產(chan)乳(ru)酸(suan)能力強(qiang)(qiang)，快速降(jiang)低pH值(zhi)，抑制(zhi)(zhi)青貯(zhu)中(zhong)霉菌(jun)、腐敗菌(jun)的(de)活(huo)動(dong)；植(zhi)物乳(ru)桿(gan)菌(jun)360可有(you)效抑制(zhi)(zhi)丁酸(suan)菌(jun)活(huo)動(dong)，避免青貯(zhu)丁酸(suan)發酵，提(ti)升青貯(zhu)品質；布氏乳(ru)桿(gan)菌(jun)225代(dai)謝產(chan)物是乳(ru)酸(suan)、乙(yi)酸(suan)、丙二醇(chun)，乙(yi)酸(suan)提(ti)高開窖后的(de)有(you)氧穩定(ding)性，降(jiang)低青貯(zhu)接(jie)觸空(kong)氣后造(zao)成的(de)能量(liang)損失，丙二醇(chun)起到(dao)防奶牛酮病的(de)作(zuo)用保證奶牛的(de)健康，為(wei)牧場整體降(jiang)本增效。

科強包(bao)裝?青(qing)貯發酵劑在青(qing)貯封(feng)窖(jiao)前、封(feng)窖(jiao)后、開窖(jiao)后三個(ge)階段(duan)均起到關鍵作用，整體(ti)提升青(qing)貯制作水平與品質。