青貯發酵原理

青貯發酵原理

1.青貯定義

1.1傳統

  傳(chuan)統(tong)青貯(zhu)是指(zhi)將含有一定水分(fen)的(de)青綠飼(si)(si)料(liao)裝入到一個密封的(de)容器內,在(zai)厭氧(yang)條件下(xia),利用乳酸(suan)菌發酵抑制各種雜菌的(de)繁(fan)殖，制作(zuo)成能長期保(bao)存的(de)飼(si)(si)料(liao)的(de)一種方(fang)式。

1.2現在

   指將含有一(yi)(yi)定水分(fen)的(de)(de)青(qing)綠飼料（或(huo)各種(zhong)黃秸稈）裝入到一(yi)(yi)個密封的(de)(de)容器內（青(qing)貯(zhu)窖、青(qing)貯(zhu)平臺(tai)、青(qing)貯(zhu)袋和青(qing)貯(zhu)裹包(bao)）,在厭氧(yang)條件下,接種(zhong)青(qing)貯(zhu)發酵劑，達到快速消耗(hao)氧(yang)氣縮短植物的(de)(de)有氧(yang)呼吸時間、增加青(qing)貯(zhu)的(de)(de)營養價值、增強(qiang)青(qing)貯(zhu)有氧(yang)穩定性的(de)(de)目的(de)(de)，使制作成(cheng)的(de)(de)飼料能(neng)長期(qi)保存的(de)(de)生物技術工藝和操(cao)作規范(fan)。

2.青貯原理

  青(qing)貯(zhu)發酵(jiao)是一個復雜的生(sheng)物化學過程。是在(zai)密封的狀態下，利用乳酸菌(jun)(jun)的發酵(jiao)作用，產生(sheng)大量乳酸，使飼(si)料呈酸性(xing)，從而(er)抑制(zhi)有(you)害菌(jun)(jun)生(sheng)長(chang)，達到(dao)長(chang)期保存青(qing)綠飼(si)料營養特性(xing)的一種方(fang)法。

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由(you)青(qing)貯原理可知，要想制作出高品(pin)質青(qing)貯飼(si)料，必須具備三個(ge)因(yin)素：厭氧(yang)環(huan)境(jing)、足夠的優(you)良乳酸菌數和可溶(rong)性(xing)碳水化合物。要想達到這三個(ge)因(yin)素，必須滿足以下四個(ge)條件，缺(que)一不可。

① 壓實(shi)、密封嚴實(shi)：

抑制好氧腐敗菌生長，為乳(ru)酸菌創造有利生長條件；

② 足夠數量(liang)的乳(ru)酸菌：

乳酸菌(jun)占優勢，快速產生(sheng)乳酸，降(jiang)低pH 值，將腐敗菌(jun)（尤(you)其是產生(sheng)霉(mei)菌(jun)毒素的霉(mei)菌(jun)）抑制在最初狀態；

③ 含有(you)一(yi)定量的可(ke)溶性糖和氮(dan)源：

提供乳(ru)酸菌營養，促進乳(ru)酸菌繁殖，產生大(da)量乳(ru)酸；

④ 含有一定量的水分:提供乳酸菌生長環(huan)境。

3.青貯發酵過程

 青(qing)貯發酵是一(yi)個復雜的(de)生物化學(xue)過(guo)程，創造厭氧環境，通過(guo)乳酸菌的(de)發酵，使飼料(liao)(liao)中的(de)糖類（一(yi)般應占飼料(liao)(liao)干(gan)物質(zhi)的(de)8%～10%）轉變為乳酸。當乳酸在青(qing)貯原料(liao)(liao)中積累到一(yi)定濃度時，即pH值下降(jiang)到3.8～4.2時，抑制了包括乳酸菌在內的(de)各種(zhong)微(wei)生物的(de)繁衍，從而達到長(chang)期(qi)保存(cun)飼料(liao)(liao)的(de)目的(de)。

 一般分為四個階段。

第一階段：好氧呼吸

  封(feng)窖后有兩(liang)種生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)(ying)，一(yi)種是(shi)(shi)霉(mei)菌(jun)、腐敗菌(jun)為(wei)主的(de)(de)微生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)(ying)，另外一(yi)種是(shi)(shi)植物(wu)細(xi)胞(bao)呼(hu)吸生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)(ying)（剛(gang)切碎的(de)(de)青綠植株中細(xi)胞(bao)并未死亡，細(xi)胞(bao)仍(reng)然在進(jin)行呼(hu)吸作用和(he)(he)酶解變化(hua)(hua)）。它們會(hui)利(li)用青貯(zhu)(zhu)中殘留空氣進(jin)行生(sheng)(sheng)化(hua)(hua)反(fan)應(ying)(ying)，產(chan)生(sheng)(sheng)大量的(de)(de)熱、二(er)氧化(hua)(hua)碳、水、氨氣等(deng)，導(dao)致(zhi)青貯(zhu)(zhu)的(de)(de)干物(wu)質、蛋(dan)白質和(he)(he)能量損(sun)失(shi)，并產(chan)生(sheng)(sheng)霉(mei)菌(jun)毒素。如果有氧反(fan)應(ying)(ying)階段時間過(guo)長，很容(rong)易產(chan)生(sheng)(sheng)高(gao)溫(wen)而殺死乳酸菌(jun)，致(zhi)使(shi)青貯(zhu)(zhu)發(fa)生(sheng)(sheng)霉(mei)變。此過(guo)程預需經歷1-3天，這一(yi)階段時間越(yue)短越(yue)好。

第二階(jie)段(duan)：乳酸發酵階(jie)段(duan)

  經過好氧呼(hu)吸階段，青貯(zhu)內氧氣耗盡(jin)，好氧微生物停止活動，形成厭氧狀態；乳(ru)酸菌迅速增殖(zhi)，形成大量乳(ru)酸，pH值下降，抑制(zhi)其他微生物的(de)活動；pH值下降到(dao)4.2以下時，乳(ru)酸菌本身活動也受到(dao)抑制(zhi)。此過程需歷時2～3周(zhou)，主(zhu)要(yao)受溫度(du)和(he)水(shui)分含量的(de)影響(xiang)。

  此過程主要是乳酸菌(jun)（有(you)益菌(jun)）和梭(suo)菌(jun)（有(you)害菌(jun)）二者的競爭，結果決定著青貯發酵(jiao)的成敗(bai)。如果梭(suo)菌(jun)成為(wei)優勢菌(jun)群，則青貯將形成丁(ding)酸發酵(jiao)，不僅強酸、惡臭、造成奶(nai)牛流產，同時還造成M1、異(yi)味、抗生素假陽性等一系列原奶(nai)安全隱(yin)患(huan)。

第三階段：穩定階段

  經過乳酸發酵，pH值下降(jiang)到3.0后(hou)，乳酸菌也受到抑制，各種微生物(wu)(wu)停止(zhi)活動，青貯飼料進(jin)入穩定階(jie)段，營養物(wu)(wu)質不(bu)再損失(shi)。

第四階段：開窖(jiao)有氧階段

  青(qing)(qing)(qing)貯(zhu)開窖后，空(kong)氣進(jin)入青(qing)(qing)(qing)貯(zhu)中，青(qing)(qing)(qing)貯(zhu)中殘留和(he)侵入青(qing)(qing)(qing)貯(zhu)中的霉菌、腐敗(bai)菌進(jin)行繁殖，造成青(qing)(qing)(qing)貯(zhu)二次(ci)發酵，導致青(qing)(qing)(qing)貯(zhu)的干物質、蛋(dan)白質和(he)能(neng)量損(sun)失，并產(chan)生霉菌毒素。

“發酵三(san)階(jie)段(duan)(duan)(duan)”是指把第(di)三(san)階(jie)段(duan)(duan)(duan)歸入為第(di)二階(jie)段(duan)(duan)(duan)稱為封窖(jiao)后無(wu)氧反應階(jie)段(duan)(duan)(duan)（見圖1）。

圖1：青貯發酵反應過程 

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科(ke)強包裝?——牧(mu)場青貯好幫手(shou)

復合型青貯發酵(jiao)劑—玉米、苜(mu)蓿、小麥、燕(yan)麥、高粱青貯

將同型(xing)發(fa)酵(jiao)乳酸菌和異型(xing)發(fa)酵(jiao)乳酸菌進行優(you)化組(zu)合

Homo-fermentative +Hetero-fermentative LAB

植物乳桿菌550+植物乳桿菌360+布氏乳桿菌225

                       

科強包(bao)裝(zhuang)針對國內(nei)現有(you)青(qing)貯(zhu)水平(ping)量身定制混(hun)合(he)型微生物(wu)(wu)青(qing)貯(zhu)添加(jia)劑---科強包(bao)裝(zhuang)奇?青(qing)貯(zhu)發酵(jiao)劑，由植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)550、植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)360、布(bu)氏(shi)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)225按特(te)定比例配制。植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)550特(te)點是產(chan)(chan)乳(ru)(ru)酸(suan)能(neng)力強，快速(su)降(jiang)低pH值，抑制青(qing)貯(zhu)中霉菌(jun)、腐敗菌(jun)的活(huo)動；植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)360可有(you)效抑制丁(ding)(ding)酸(suan)菌(jun)活(huo)動，避(bi)免(mian)青(qing)貯(zhu)丁(ding)(ding)酸(suan)發酵(jiao)，提升青(qing)貯(zhu)品質；布(bu)氏(shi)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)225代謝產(chan)(chan)物(wu)(wu)是乳(ru)(ru)酸(suan)、乙酸(suan)、丙二醇(chun)，乙酸(suan)提高開窖后的有(you)氧(yang)穩定性，降(jiang)低青(qing)貯(zhu)接觸空氣后造成的能(neng)量損失，丙二醇(chun)起(qi)到防奶牛酮病的作用保(bao)證(zheng)奶牛的健康(kang)，為(wei)牧場整體(ti)降(jiang)本增(zeng)效。

科強包(bao)裝?青貯(zhu)發(fa)酵劑(ji)在青貯(zhu)封(feng)窖(jiao)前(qian)、封(feng)窖(jiao)后(hou)、開(kai)窖(jiao)后(hou)三個階(jie)段均起到(dao)關鍵(jian)作用，整體提升青貯(zhu)制作水平與品質(zhi)